Отправлено: 01.04.08 21:47. Заголовок: Индийская кухня

Здесь соберем рецепты индийской кухни.

 Отправлено: 01.04.08 21:50. Заголовок: Бенгальская кухня! ..

Бенгальская кухня!

Халоа (Bangladeshi Egg Haloa) - сладость


Ингредиенты:


Три яйца

Один литр жирного молока

8 столовых ложек сахара с горкой (или по вкусу)

25 граммов сливочного масла

1 лавровый лист

Щепотка измельченной корицы

Очищенные и измельченные орехи


Приготовление:

Подогрейте молоко в кастрюле, добавив половину сахара и лавровый лист. Выпарьте молоко до половины первоначального объема, следя за тем (перемешивая), чтобы не образовалась пленка и оставьте остывать.

Взбейте в большой емкости яйца, добавляя по частям оставшийся сахар. Добавьте эту смесь вместе с щепоткой корицы в молоко и тщательно перемешайте.

Варите с открытой крышкой, в кастрюле с толстым дном и на среднем огне, до тех пор, пока смесь не станет золотисто-желтой. ПОСТОЯННО перемешивайте эту смесь, во избежание склеивания и образования комков. Перемешивание очень важно для хорошего вкуса. Чем тщательнее вы перемешиваете, тем меньше комков. Добавьте масло и продолжайте перемешивание до загустения массы. Но следите за тем, чтобы она не слишком сильно загустела.

Перелейте Халоа в стеклянный стакан или форму и по желанию посыпьте сверху орехами. Когда она остынет, можно подавать на стол.

 Отправлено: 01.04.08 22:04. Заголовок: Еще из бенгальской к..

Еще из бенгальской кухни!

Курица карри с помидорами

Ингредиенты:

Курица - 500 гр.
Стручковый зел.перец (нарез.) - 2 шт.
Специи лук (нарезанный) - 2 шт.
Соль - 1 ч.л.
Помидоры (нарезанные) - 2 шт.
Масло растительное - 1/3 чашки
Имбирь (свежий, тертый) - 1 ч.л.
Зира (молотая) - 1 ч.л.
Чеснок (нарезанный) - 4 зубчика
Лук (кольцами) - 2 шт.
Куркума (молотая) - 1 ч.л.
Кинза (нарез.) - 1 ст.л.

Приготовление:

1. Снять кожу с курицы и нарезать курицу на кусочки.

2. Смешать курицу, нарезанный лук, помидоры, молотые специи, чеснок, зеленый перец и соль.

3. В сковороду с нагретым маслом добавить лук, нарезанный кольцами и обжарить. К слегка обжаренному луку добавить курицу. Несколько минут обжаривать, мешая, на сильном огне. Добавить воду (залить курицу) и тушить до готовности. В конце добавить кинзу.

 Отправлено: 01.04.08 22:10. Заголовок: Кухня бенгальская! ..

Кухня бенгальская!

Kima motor alu (запеченный фарш)

Ингредиенты:

Растительное масло - 2 ст. л.
Зеленый горошек - 2 чашки
Лук (нарез.) - 1/4 чашки
Кинза - 2 ст.л.
Любой мясной фарш - 3 чашки
Помидоры - 5 шт.
Соль - 2 ч. л.
Картошка (вареная) - 3 чашки
Черный перец (горошек) - 1/2 ч.л.
Яйцо взбитое - 1 шт.


Приготовление:


1. Нарезать помидоры на куски, залить 1/4 чашкой воды и варить, перемешивая, до получения пасты.
2. Обжарить лук в масле до золотистого цвета. Фарш, соль, черн.перец перемешать. Через 2-3 мин. добавить помидоры, горошек, кинзу и перемешать.
3. Смазать форму маслом и выложить фарш.
4. Замесить картошку, соль, черн.перец. Выложить на фарш. Сверху залить взбитым яйцом.
5. Выпекать в духовке до образования золотистой корочки.

 Отправлено: 01.04.08 22:13. Заголовок: Рыба по-бенгальски. ..

Рыба по-бенгальски. (Fish Do-peаjа)

Ингредиенты:

Рыба, нарезанная на маленькие кусочки -1 чашка

1/2 чашки нарезанного лука

1 чайная ложка пудры или пасты красного перца Чили

1 чайная ложка пудры или пасты куркумы.

2 столовых ложки луковой пасты

1/8 чайной ложки имбирной пасты

1/8 чайной ложки перечной пасты

Измельченные листья кинзы, по вкусу

2 столовых ложки луковых листьев

1/3 чашки растительного масла

1 чайная ложка соли

2 томата среднего размера

Приготовление:

Нагрейте в кастрюле или в сковородке масло, добавьте туда все специи (пасты/пудры) и поджарьте все это пару минут. Можете добавить немного воды, если используете только пудры. Следите, чтобы специи не подгорели (включая луковую пасту)

Добавьте измельченный лук и рыбу, а затем ? чашки воды и соль. Закройте посуду и потушите на среднем огне.

Когда вода практически испарится, добавьте помидоры, кинзу и луковые листья. Нагревайте на медленном огне до тех пор, пока масло не начнет пузыриться.

 Отправлено: 01.04.08 22:16. Заголовок: Бенгальская сладость..

Бенгальская сладость - Помадка


Ингредиенты:

Полторы чашки (225 г) растолченных лесных орехов (фундука) или миндаля
2 ст. ложки сливочного масла
Полторы чашки (375 мл) молока
Полторы чашки (300 г) сахара

Приготовление:

Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний огонь. Отрегулируйте огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и варите ее 15 мин. Вначале помешивайте время от времени, затем, по мере загустевания, мешайте чаще. Когда жидкости станет меньше, убавьте огонь.
Когда смесь превратится в густую массу и начнет отставать от дна кастрюли, выложите ее на смазанный маслом противень и охладите. Влажными руками сделайте из помадки пласт толщиной 2,5 см. Когда помадка затвердеет, нарежьте ее на куски и на каждый положите половинку поджаренного ореха кешью.

Время приготовления: 30 мин.

 Отправлено: 01.04.08 22:19. Заголовок: Бенгальская кухня! ..

Бенгальская кухня!

Рыба в горчичном соусе ( Sorshe maach)

Ингредиенты:

Несколько кусочков рыбы илиш или скумбрии
Натертый имбирь (2 см)
1/4 чашки семян черной горчицы горчичное масло
1/2 ч.л. куркумы
1/2 чашки воды
2 зеленых перчика 2 зубчика чеснока
1 лук, нарезанный соломкой соль


Приготовление:

Промойте рыбу, обваляйте ее в куркуме и соли и оставьте на 30 мин.
Замочите семена горчицы в воде. Сделайте пасту из размокших семян горчицы, зеленых перчиков, имбиря и чеснока. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте рыбу до золотистого цвета и отложите.

В сковороду добавьте масла, нарезанный лук и обжарьте.

Добавьте куркуму, соль и обжаривайте в течении 1 мин. Теперь добавьте воды и дайте ей немного покипеть. Затем выложите в кипящую воду пасту из горчицы, перца, имбиря и чеснока и тщательно перемешайте. Через 1 мин. в соус добавьте обжаренную рыбу. Тушите рыбу на медленном огне 10 мин.

 Отправлено: 01.04.08 22:21. Заголовок: Бенгальская кухня. ..

Бенгальская кухня.

Alu piajer chorchori - картошка с луком

Ингредиенты:

5 средних картофелин, нарезанных тонкой соломкой
Соль по вкусу
4 головки лука, тонко нарезанных соломкой 2 ст. ложки масла
2 ч. ложки куркумы 1/2 чашки воды (по желанию)
4 - 6 острых зел. перчиков

Приготовление:

Нагрейте масло в сковороде. Добавьте картофель и жарьте несколько минут. Убавьте огонь, добавьте лук и продолжайте жарить две минуты.
Добавьте куркуму, зел. перчики, соль и продолжайте жарить.

Чем дольше картофель и лук жарятся в собственном соку, тем лучше. Но если они становятся слишком сухими, добавьте воды.

Приготовленное блюдо должно быть сухим.

 Отправлено: 01.04.08 22:23. Заголовок: Рыбу и курицу рекоме..

Рыбу и курицу рекомендуется подавать с белым рисом басмати и обязательно с дахи (вместо дахи лучше всего натуральный йогурт, без фруктов и сахара).

 Отправлено: 01.04.08 22:25. Заголовок: Бенгальская кухня. ..

Бенгальская кухня.

Кхичори (с овощами)

Ингредиенты:

Дал (я беру красную чечевицу) с рисом (какой получше, можно басмати) в пропорциях 1 : 1 1/2 (чечевицы немного поменьше). Всего - 2,5 чашки.
Овощи, нарезанные кубиками, какие есть (картошка, зеленая папайя, зеленый горошек, тыква, цветная капуста, морковь, помидоры и др.). 1 - 1 1/2 чашки.
1 большая луковица, нарезанная
Специи - по 1/2 ч.л. молотой зиры (кумин), дхании (кориандр) и куркумы. Палочка корицы, 3 кардамона, 2-3 гвоздики, лист тезпатты
2 ч.л. натертого имбиря и чеснока
Зеленый чили по вкусу
Сахар 1 ч.л (без горки)
Соль по вкусу.
Растительное масло.

Приготовление:

Промываем дал с рисом, откидываем на дуршлаг и высушиваем. Овощи и цельные специи слегка обжариваем на растительном масле (можно в кастрюле, где будем готовить). Добавляем лук, обжариваем. Чуть позже имбирно-чесночную пасту и жарим 1 мин. Добавляем рис и дал, молотые специи. Обжариваем, постоянно помешивая, на среднем огне (чтобы не пригорело) минут 5. Рис с далом на 2/3 пропитаются маслом (масло можно добавить, но немного). Добавляем соль, сахар и воду на два пальца (желательно горячую), все перемешиваем. Как закипит (под крышкой), убавляем огонь до минимума и тушим до готовности. Как только вода выкипит, добавьте еще немного, если рис не сварился, перемешайте. Закройте крышкой и опять тушите. Повторяйте эту процедуру, пока рис не приготовится. Если воды будет слишком много, оставьте кастрюлю открытой.

 Отправлено: 02.04.08 11:07. Заголовок: Nadin , спасибо за р..

Nadin , спасибо за рецепты! На днях что нибудь попробую приготовить. Рецепты просто отличные.

 Отправлено: 02.04.08 16:45. Заголовок: Сунери Попробуй не..

Сунери

Попробуй непременно!
Все уже готовились, очень вкусные! Проверено!
Буду ждать твоих впечатлений!

 Отправлено: 02.04.08 19:22. Заголовок: Nadin ух ты скольк..

Nadin

ух ты сколько рецептов!!!
И вроде не очень сложные!!Буду пробовать

 Отправлено: 02.04.08 19:28. Заголовок: Митхунистка Попроб..

Митхунистка

Попробуй! Я сама тоже буду пробовать.
За рецепты спасибо Анне, она поделилась этим богатством с нами, все ей проверены!

 Отправлено: 02.04.08 19:38. Заголовок: читаешь-уже слюни до..

читаешь-уже слюни до пола!! буду готовить!!

 Отправлено: 02.04.08 21:28. Заголовок: Продолжим из бенгаль..

Продолжим из бенгальской кухни.

Бенгали торкари - Bengali torkari

Ингредиенты:

5 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками
1 ч. л. семян шамбалы
Специи
1 баклажан, нарезанный кубиками
1 ч. л. семян фенхеля
350 г тыквы, нарезанной кубиками
1 ч. л. семян кумина
450 г зеленого горошка
2 1/2 чашки (600 мл) воды
3 ст. ложки топленого или раст. масла
2 ч. л. сахара
1 1/2 ч. л. семян горчицы
2 ч. л. соли
2 стручка сушеного острого перца
2 лимона, разрезанных на четвертинки
3 лавровых листа

Приготовление:

Нагрейте топленое или раст. масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена фенхеля и кумин. Затем сразу же положите картофель и, помешивая, жарьте его около 8 мин, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин.

Затем положите горошек, залейте водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овощи не станут мягкими, а соус - густым.
Это овощи по-бенгальски.

 Отправлено: 02.04.08 21:32. Заголовок: Все блюда приведенны..

Все блюда приведенные выше (из бенгальской кухни) очень острые!
Обязательно рекомендуется употреблять с Дахи.

Дахи (курд, домашняя простокваша)

Готовится из молока. Молоко должно быть натуральным не стерилизованным. Лучше всего это делать в металлической посуде. Взять чуть теплое молоко и положить туда полную столовую ложку сметаны, размешать и накрыть крышкой, до скисания. Затем поставить в холодильник до закваски. Но можно и покупной йогурт. Главное-молоко не в пакетах, а натуральное.

 Отправлено: 02.04.08 21:35. Заголовок: Лепешки с начинкой и..

Лепешки с начинкой из картошки по-индийски или "Алу парантха"

Для начала приготовим тесто и начинку.
Тесто: В муку грубого помола постепенно добавлять воду, при этом замешивая тесто. Воды нужно ровно чтолько, чтобы получилось нелипкое мягкое тесто. Вымесить тесто до пластичности.
Начинка: Сварить картошку в мундире, остудить, почистить, помять в пюре (без добавления молока!), добавить соль, зелень, жгучий хеленый перец (по желанию), гарам масалу. Вообще в картошку можно добавить что-угодно по вкусу. Можно просто сделать пюре с солью.
Делаем лепешку:
1)Оторвать от теста небольшой кусочек и скатать из него шарик, а затем раскатать его в небольшую лепешку (точнее - в полулепешку):
2) Положить в центр немного начинки:
3) Защипать края в центре:
4) Немного придавить полученный шарик с начинкой рукой, чтобы получилась плоская лепешечка:
5) Обмакнуть в сухой муке и раскатать в тонкую большую лепешку:
6)Жарить
Я жарю как чапати-на сухой сковороде с обеих сторон до появления белый пузырьков, потом бастро переворачивая над открытым огнем. Можно просто на сковороде, после обжарки помазать немного сливочным маслом

 Отправлено: 02.04.08 21:37. Заголовок: Индийская сладость -..

Индийская сладость - Барфи.


Ингредиенты:

* 1/2 стакана (125 мл) меда

* 1/2 стакана (125 мл) миндального, арахисового или обычного сливочного масла

* 1/2 стакана (80 г) мелко нарубленных фиников

* 2/3 стакана (80 г) молочного порошка средней или низкой жирности

* 1 1/2 стакана (130 г) тертого свежего кокосового ореха слегка утрамбованного (подойдет и просто стружка из магазина )

* 1/2 ст. ложки розовой воды (при ее отсутствии, можно обойтись и без нее)


Приготовление:

Соедините в миске мед с ореховым маслом, финиками и сухим молоком и месите руками, пока не получится мягкое не липкое тесто. (При необходимости добавьте еще молочного порошка или воды.) Вымыв и насухо вытерев руки, скатайте тесто в полено длиной 50 см.

Положите тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызните розовой водой и тщательно перемешайте. Разделите молочное полено пополам и хорошо обкатайте обе половины в тертом кокосовом орехе.

Разрежьте каждое полено на 10 частей и, если хотите, разложите кусочки в бумажные формочки. Эти сладости можно хранить охлажденными в герметичной упаковке до 7 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

 Отправлено: 02.04.08 21:39. Заголовок: Индийская сладость -..

Индийская сладость - Бесан ладду.

Ингредиенты:

кардамон 10 стручков
мука нутовая 500 гр.
масло гхи
кешью
изюм 50 гр.
молоко 150 гр.
сахар (песок) 400 гр.

Приготовление:

Смешайте муку с маслом гхи. Добавьте сахар, кешью и изюм. Обжарьте все в масле гхи. Теперь перемешайте с молоком для получения массы, из которой можно скатать шарики

 Отправлено: 02.04.08 21:47. Заголовок: Курица в йогурте. ..

Курица в йогурте.


Ингредиенты:

Филе куриное 600 г
Лук – 5 средних луковиц
3-4 листа карри
1 зубчик чеснока
½ ч.л. зиры
3 ст.л. пасты из чеснока и имбиря

Приготовление:

Курицу нарезать кусочками, примерно со спичечный коробок.
В глубокую сковороду налить масло, положить туда 3-4 листа карри, лучше свежих, но можно и сушеных, 1 зубчик чеснока, полчайной ложки зиры., жарить минуты3, потом чеснок вытащить, в масло положить нарезанный лук-много, обжарить, минут 5, добавить пасту из имбиря и чеснока, ну примерно 3 столовые ложки пасты.
Добавить лук.
Все это перемешать, жарить на небольшом огне, потом положить 3-4 раскрытых кардамона, кусочек корицы, полчайной ложки кориандра сушеного, чайную ложку куркумы, все жарить минут 7.
Смотреть, чтоб не пригорало!
Добавить соль по вкусу, и потом 3 чайной ложки на выбор-чикен масалы или мадрасс карри (порошок).
Обжарить минуты 3.
Дальше добавить курицу, перемешать, жарить минут 5, если сухо, чуть добавить воды, но лучше не надо.

Дальше кладем 2-3 помидорки свежие и тушим, пока помидоры не превратятся в пасту,
после чего в сковородку добавляем 2 стаканчика стандартных натурального йогурта, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 15.

Лучше всего дать карри (любому!) настояться, оно вкуснее получается. То есть утром готовить-вечером есть... по типу нашего борща.